Råvarers sammensætning og funktionalitet

Fagelementet omhandler konserveringsmetoder, herunder de holdbarhedsbegrænsende faktorer i forbindelse med fremstilling og opbevaring af fødevarer. Der arbejdes teoretisk og praktisk med produktionen af udvalgte fødevarer herunder produktions flow, bæredygtighed, holdbarhed og konserverende principper. Ligeledes arbejdes med lovkrav og dokumentation af fødevareproduktionen.

• forståelse for fagområdets praksis og centralt anvendt teori og metode i forhold til fremstillingsprocesser, konserveringsmetoder og holdbarhed
• forståelse for fagområdets praksis og centralt anvendt teori og metode i forhold til principper for dokumentation og fødevarelovgivning
• udviklingsbaseret viden om kvalitetsændringer i forbindelse med fødevareproduktion og holdbarhed Den studerende kan:
• anvende fagområdets centrale metoder og redskaber til at udvælge produktions- og konserveringsmetoder, som er relevante i forhold til udvalgte produkter
• anvende fagområdets centrale metoder og redskaber til at vurdere holdbarhedsbegrænsende faktorer samt ændringer ved fremstilling og opbevaring af en given fødevare
• vurdere praksisnære problemstillinger samt opstille og vælge løsningsmuligheder for at sikre, at en given fødevareproduktion lever op til gældende lovgivning samt dokumentere eget arbejde
• formidle praksisnære problemstillinger og løsningsmuligheder til samarbejdspartnere og brugere Den studerende kan:
• håndtere udvikling og optimering af fødevareproduktion under hensyntagen til viden om råvarer, produkter og konserveringsteknik
• deltage i fagligt og tværfagligt samarbejde i forbindelse med optimering af fødevareproduktion med hensyn til bæredygtighed og ressourceforbrug
• i en struktureret sammenhæng tilegne sig ny viden, færdigheder og kompetencer i relation til erhvervet