Funktionelle ingredienser

I fagelementet arbejder de studerende teoretisk og praktisk med udvalgte funktionelle ingredienser og deres virkning i fødevarer, herunder udvikle recepter.

Den studerende har:
• udviklingsbaseret viden om funktionelle ingrediensers kemi
• udviklingsbaseret viden om udvalgte ingrediensers funktionalitet
• udviklingsorienteret viden om målemetoder til beskrivelse af funktionalitet
• forståelse for praksis og central anvendt teori og metode ved anvendelse af funktionelle ingredienser Den studerende kan:
• anvende centrale metoder og værktøjer ved udarbejdelse af applikationer til konkrete fødevareproduktioner
• anvende centrale målemetoder til vurdering af funktionalitet
• vurdere og vælge funktionelle ingredienser til et givet produkt
• formidle praktiske problemstillinger i forbindelse med brug af funktionelle ingredienser til samarbejdspartnere og kunder Den studerende kan:
• håndtere praksisnære situationer i forbindelse med brug af funktionelle ingredienser
• deltage i fagligt og tværfagligt samarbejde om brug af funktionelle ingredienser
• i en struktureret sammenhæng tilegne sig ny viden, færdigheder og kompetencer i relation til funktionelle ingredienser.