Konserveringsteknik

I fagelementet omhandler kemiske, sensoriske og mikrobiologiske kvalitetsændringer. Der arbejdes med udvalgte færdigvarer i en teoretisk opgave med henblik på fastsættelse af de konserverende principper i produktet og fastsættelse af holdbarhed i færdigvaren.

Den studerende har:
• forståelse for centralt anvendt teori og metode i forhold til fremstillingsprocesser, konserveringsmetoder som varmebehandling, køleopbevaring, kemisk konservering og holdbarhed
• udviklingsbaseret viden om kvalitetsændringer i udvalgte fødevarer i forbindelse med holdbarhed Den studerende kan:
• anvende fagområdets centrale metoder og redskaber til at vurdere holdbarhedsbegrænsende faktorer samt ændringer ved fremstilling og opbevaring af en given fødevare
• dokumentere eget arbejde
• formidle problemstillinger og løsningsmuligheder for udvalgte fødevarer i forhold til valg af konserveringsmetoder. Den studerende kan:
• håndtere planlægning af en fødevareproduktion under hensyntagen til viden om konserveringsteknik
• deltage i fagligt og tværfagligt samarbejde i forbindelse med planlægning af en fødevareproduktion
• i en struktureret sammenhæng tilegne sig ny viden, færdigheder og kompetencer i relation til hold-barhedsfastsættelse og mulige konserveringsmetoder