Grundlæggende fødevaresikkerhed

I fagelementet arbejdes teoretisk og praktisk med tilrettelæggelse af basisprogrammer for fødevaresikkerhed, herunder specifikationer for råvarer, fødevarekontaktmaterialer og rengøringsmidler, bygningsindretning og vedligehold, skadedyrssikring, rengøring og hygiejne. Fagområdet indeholder ligeledes fødevarelovgivning og internationale kvalitetsstandarder.

Den studerende har:
• udviklingsbaseret viden om og forståelse for basisprogrammer, kemiske, fysiske og biologiske risici, hygiejne samt rengøringsteknik og rengøringskontrol
• viden om, og forståelse for hygiejnelovgivning Den studerende kan:
• anvende fagområdets centrale metoder og redskaber til at kunne udpege elementerne i basisprogrammet for en fødevareproduktion med udgangspunkt i hygiejnezoner
• vurdere praksisnære problemstillinger og løsningsmuligheder vedrørende centrale procedurer for basisprogrammer i fødevareindustrien
• formidle praksisnære problemstillinger og løsningsmuligheder i forbindelse med opstilling af basisprogrammer i fødevareindustrien Den studerende kan:
• indgå i tværfagligt samarbejde om fødevaresikkerhed i virksomheder
• håndtere udvikling af basisprogrammer for fødevareproduktion
• i en struktureret sammenhæng tilegne sig ny viden, færdigheder og kompetencer inden for grundlæggende fødevaresikkerhed