Råvarers sammensætning og funktionalitet

Fagelementet omhandler råvarers kemiske sammensætning, funktionalitet og kvalitet. Der arbejdes med det teoretiske grundlag for råvarernes sammensætning og funktionalitet samt udvælgelse af råvarer med henblik på at kunne udarbejde recepter og vurdere råvarernes betydning for det færdige produkt. Ligeledes arbejdes der praktisk med fødevareproduktion, herunder anvendelse af relevant måleudstyr

Den studerende har:
• forståelse for fagområdets praksis og centralt anvendt teori og metode i forhold til udvalgte råvarers sammensætning og funktionalitet
• forståelse for fagområdets praksis og centralt anvendt teori og metode i forhold til målinger ved ressourceoptimering og beskrivelse af råvarers funktionalitet
• udviklingsbaseret viden om fødevarekemi Den studerende kan:
• anvende fagområdets centrale metoder og redskaber til at opstille og vælge løsningsmuligheder ved valg af råvarer og udarbejdelse af recepter
• vurdere praksisnære problemstillinger ved valg af råvarer og recept til konkrete
fødevareproduktioner
• formidle praksisnære problemstillinger samt opstille løsningsmuligheder med henblik på at anvende udvalgt måleudstyr til vurdering af råvarers funktionalitet og validere målingerne Den studerende kan:
• håndtere udvikling og optimering af recepter under hensyntagen til råvarernes funktionalitet og kvalitet
• deltage i fagligt og tværfagligt samarbejde i forbindelse med udarbejdelse af recepter, herunder optimering af fødevareproduktion med en bæredygtig tilgang
• tilegne sig ny viden, færdigheder og kompetencer i en struktureret sammenhæng i relation til erhvervet